私の料理と自然派ワイン

私の料理は結局味わいのシンプルさ、
自然さ、クリアなエキスを求めるから
とどのつまりが熟成しているワインでないと美味しくない。

そして古いワインは高い。。。。
当たり前だが・・・。


そうじゃないのなら、やはり、
自然派になってしまう。


でも自然派のワインって流行りつつあるけれど
飲んだことのない味わいで受け入れられないときもある。

アスパラガスの汁やオリーブの種の生命力、
海藻のような旨み、香り、塩気、
こういう味のする自然派のワインは
肉しろ、魚にしろ、野菜にしろ、
そのものが持つ旨みやエキス、味わいの延長にある。


エミリア　ロマーニャの会の残り物で
まかない食べた時にさらに強く、そう感じました。

黄金色のワイン。

そしてしっかりとった肉のだしにも寄り添う力強さ。

↑↑ぶどうはボナルダとバルベーラです。

口の中でのとろみ感がまったく一緒。。。


いい意味で私と自然が近づいてきて
一緒になってきてるんだとしたら、
いいな、と思います。

尊敬する料理人の料理って
全く自然でいて雄弁。

脅かしたり、大げさだったりすることなく。


そういう日が来るように。

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