ニシンのマリネ その後

さて、次の日、塩漬けニシンはこんな感じになってマス。



カピカピですね。
これをひたひたの水を注いで
塩抜きを穏やかにします。
4時間くらいしたかな。

するとこんな感じ。


ちょっと端っこ食べてみると
かなりなれた味で旨味がかなりきます。

6ヶ月も熟成させたらさぞや美味しいのでしょう。

これを酢漬けします。
マリネ液は一晩で漬けるので濃いめ設定です。
シェリービネガー:赤ワインビネガー:水が1：1：1くらい。

魔女の宅急便は北欧ストックホルムが舞台なので
甘めのマリネ液にします。
三温糖とエシャロット、生姜の薄切り、
マスタードシード、クローブで
軽く沸かして冷ましておいた液に着けます。



ここまでで前日までの仕込みですね。

魔女の宅急便の時代設定からは
冷蔵技術をあまり期待できません。

おそらく、塩漬けのニシンをおばあさんは買ってきて、
ご自慢のマリネを何種類も甕に作っていたことでしょう。

パイへのくみたてへと続きます。