5月28日 ③

さてさて、
ここで一番勉強になったやさいの扱いデス。

仔牛の付け合せの人参とエシャロットとジロール(アンズ茸)の
軽い煮込みですが

まず、じんわり鍋でほんのり塩を振って
人参を焼きます。

この段階ではまだ汗をかいて香りが出て
すこし火が入ったかな～?くらい。

そこへエシャロット投入。

すこし水をたして
ちいさく乳化と焼かれるのと同時進行な感じです。

火が入りきらないけれど
ちょっとエシャロットがしなりとしたら
ジロール投入。

そしてこの段階から急に人参火が入る!!
NOOOOOOoooooooooo!!!!

マジで!?

や～～め～～～て～～～

しかも人参以外に塩振っても
乳化した水分もオリーブオイルも
やさいにどんどん吸われてる～～～～～～!!

だからといってしょっぱくなるわけじゃないけど
（たぶん日本より水気がない、栄養の少ない土地で育ってるから
やさい自体が超!頑張ってて火を入れるとパワーを発揮!!)

いつもの倍くらい塩打ってもぼんやり～！
いつも結構少なめだはと思うんだけどね

焦りました・・・・・・・。

でもでも汁の乳化は日本でやるときよりも
ずっと乳化しやすく、よくやさいに絡みます。

日本のやさいはほんのすこ～～～し塩振るだけで
中からの水分と旨味、これを引き出してくれるのですが
吸われてる～～～～!って感じでした。

勉強になった～～～～～。

葉玉ねぎとリンゴとフェンネルもそんな感じ。

で、完成系です↓↓

お客さんを待って

ボナペティ!!

料理やみんなの写真を取り忘れ･････についてはご容赦願います(爆)

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