昨日の料理教室はポトフとカルパッチョ

昨日の料理教室はポトフと鰯のカルパッチョでした。

生徒さんの作品↓↓


スープも澄んで鰯もきれいにさばけてます♪

スープの澄ますコツは水から沸かすこと。
沸くまではいじらないでガマンガマン。。。。
ほどほどふつふつ沸かすことデス。

きれいでよく出しの出たスープになるでしょう。
多めにスープが残れば味付けをしないで
凍らせたりすればいつでもブイヨンが使えます。



今回は単純なカルパッチョで調味の話をゆっくりできたのが
よかったです。

いつでも素材の味、塩の味、食感、
香り等々イメージして使う、ということです。

ただ塩、胡椒なんじゃなくて
明確なイメージに近づけるような感覚を磨く、ということです。

ちょっとお浸しなんかに醤油かけるときも
とりあえずかける前に
このくらいかかるとこんな味で青菜はしゃくしゃくするかな？
とイメージしてからかけるだけでかなり美味しくなるはずデス。

お試しあれ





そして生徒さんに美味しい差し入れいただきました♪

つつじヶ丘の黒糖ロール。


あんまり食べないんだけどこれは美味しいデス。
恵方巻きのように(笑)かじれそうな軽さデス。


にしても4人で1本は食べすぎだったな。。。。

やせる話はどこへ。。。。。(爆)

タグ：料理教室 ポトフ 味付け 調味 ロールケーキ

コメント 1

本途、きれいに澄んだスープ(0^_’)b
美味しそうです(^^♪
by inacyan (2012-12-18 20:50)