シチリアの夕べ、今日まで!

ご予約いただいた皆様、ありがとうございます。
シチリアの夕べ、今日で終わります。

昨日は皆様、結構楽しんでいただけたようで満足デス

今日はすこし時間があるので、お出しする料理についてすこし書きたいと思います。


まずはカターニア風カポナータ。
カポナータについてはこの間すこし書きました。

このカターニア風のは別々に全部野菜を揚げて
オリーブ、ケイパーと

濃い目に煮詰めたトマトと砂糖、ビネガーで蒸し煮にします。

セロリは入ってないと駄目デス。
かなり昔からセロリは必須だったようデス。
理由はわかりませんが・・・・。

クリスマス?お正月?どっちだったっかな・・・・？
に食べる料理ですが甘酸っぱさが後引く感じで美味しいデス。


それからトラーパニ風トマトのペースト。
トマトのペーストなんですがバジリコが入っていて
つまり、赤と緑で補色だからペーストにするといい感じに具合の悪い色になります(爆)

材料はにんにく、とまと、皮をむいたアーモンド(ローストしていないもの)、

バジリコ、ペコリーノチーズ(羊の硬いチーズ)、オリーブオイルデス。

そして混ぜると・・・・・・↓↓

このように具合悪くなるわけです(爆)。

こんな感じなんですがパスタとかとあえる時、火にかけると
トマトとアーモンド、チーズの香りがぷぅ～んとコクのある大変美味しいペストになりマス。

これは今日は手打ちパスタで召し上がっていただきます。


そしてメインの子羊君ですが
調理法が最高にシンプル!

赤ワインと煮るだけ!

煮ている間にかぐとミルキーですでにペコリーノチーズのような香りが!

この煮汁をペコリーノチーズでとろみをつけるという
面白いところデス。

それでは皆様、今日もお待ちしておりまする!
ではでは

タグ：シチリア料理 カポナータ トラーパニ風ペースト