Grazie mille a tutti!! 皆様ありがとうございました!

クリスマス、来ていただいた皆様、ありがとうございました。


み～んな、幸せそうで
私たちもなりよりです。ほっ。

私も幸せになりました。。。。

おきゃくさまからクリスマスプレゼントも頂いちゃったし(笑)

ではではクリスマスのメニューでっす。


突き出し
ほうれん草に包まれた揚げ卵とリコッタ

揚げているので少し、コクでとろっとします♡

そして「コンソメ。
お話するまでもないでしょう（ニヤリ）→http://tavolamusica-2.blog.so-net.ne.jp/2012-12-21
http://tavolamusica-2.blog.so-net.ne.jp/2012-12-25
たんかっくぎゅぅで作っちゃったし♡

うっま＝＝＝！！ってきたあとは大人な感じの盛り合わせ。

百合根のコロッケ。
百合根だけでつくるなんて香りが良くてちょっと贅沢。

甘エビのカルパッチョにはりんごのジュレと
甘エビの子に塩してねかせてちょっとキャビアっぽく？したもの。

甘エビはもちのろんで（古い？）
しげよしさんに紹介していただいた水栄さんのです。

綺麗ね。何回見ても。。。

きのこは私の好きなシャントレル茸等♪



このあとはがぶっと野菜グリルに
厚めおトリュフ様。

写真とりわすれたのでりさ様の。

ほぅれ♪おトリュフ様♡

同じ土の者どうし、相性がいいんでございますのよ？（笑）
噛んだあとにポリポリ、ぽくぽくと香りがじ～んわり。。

殿の気分です。
ガッツリ削っている私のほうが殿の気分・・・
いや、王様のコックの気分です。。。（笑）


そのあとはとろける玉ねぎのラビオリ。

ちょっとづつ改良を重ねているのですよ？
あじわいの軽さ意外にもとパスタ生地の配合や
整形が変わると味も変わります。

今年は皆様に「より！」とお褒めいただきありがとうごじゃいました！


魚はですね。
たらです。

青森産のおっとこ前な顔（笑）

・・・・ですがメスです（爆）。

白子は入ってないけど身は美味しいのよ～？

それをオリーブオイルで低温調理します。
でもうちはローテク（貧乏ともいう）なので真空調理器とかないし！！
コンロに鍋おいて様子みながら手仕事（爆）デス！！

すると火が入ってきてある瞬間に透明感が出て
タラのはへんがぎりぎりハラっとしないところまでまんべんなく温めます。

その上に牛乳を煮詰めて作ったカゼインの薄膜。

実際には食感としては生湯葉のようなとろっと感。
味は煮詰まった牛乳なので懐かしい甘さがあります。

そして豚のパンチェッタ。
まぁ、ベーコンのようなものです。燻製はしてません。
豚の脂のあまさがとろりとします。

それに芽キャベツの春へと向かう香り、柔らかさ。
ピーマンの酸味と煮こぼして臭くないにんにくの底上げ。


そこからの！
肉は鴨とフォアグラをガツン！！です。

写真がぼやけてるぅ～～～。

フォアグラはガチョウなのでどろどろにはなりすぎないです。
これをたっぷりの赤ワインで煮て香りとタンニンを付けマス。

ぷりっととろっと、鴨と噛んじゃって～～～♡
グリオットの赤い果実の甘さと酸味、
ヴィン・コットのコクのある甘さ。

ふぅぅぅ～。
満足でごじゃろう？


ところがまだあるんですよ？

必殺！！！！
おトリュフモンブラン！！

とろっときて、メレンゲファぐしゃっと来て、
ふわ～～～んデス。（ニヤリ）

何回か食べている人は食べる前からニヤニヤ。。。

「特許とったほうがいい」と言われました（爆）

取れんのかな？（笑）



皆様、満足していただいたようで

私も満足、満足。。。。。

本当にありがとうございました。



ではでは！
年末は30日までよ～。

年始は2日からバールです♪

Ciao, Ciao!!

タグ：フォアグラ かも クリスマス トリュフ

コンソメって

ブイヨンは一旦とったらふたたび肉をかぶせます。
贅沢??

今回はしかも短角牛！



冷たいブイヨンと合わせて
もう一度出しをとります。



これをあっためていくと肉に火が入ると同時に
蛋白質が凝固する時にアクも固めてくれるんですね?。




ここでは株と人参か僕の好みで入ってマス。
これを漉すと
金色の液体が?

冷蔵庫で冷やすとこんなふうにどろっとしマス。（ニヤリ）

さぁ！フタを取って!!

金色の液体を召し上がれ！

ラビオリ屋さんみたい

クリスマスメニューの玉ねぎのラビオリ♫

こうやってみるとラビオリ屋さんみたいじゃない？



イタリアでも入った事ないけどサ
(笑)

おトリュフ様買って〜

メリークリスマス！
Buon Natale!!!!

今年のおトリュフ様、イケテマス!!


デカイね！
104g！

香りも、食感もとてもイケテマス！
余ってるので(泣)、お安く追加します！

野菜のグリルもがぶりと噛んで、
一緒におトリュフ様も噛んで下され！

おトリュフ様も土のものなので
根菜類とは大変相性がいいです！

おトリュフ様、買って〜〜ー！

クリスマスまであと少し、短角でやっちゃうゼ

まこちゃんにいただいたアドベントカレンダーが

もうほとんど開きました。

これを開けるとなかにサンタさんからのプレゼントが入っていマス。
たとえばペンギンとか（笑）↓↓

あと空いてないのは２２日、２３日、24日だけ。

というわけで今日は何日も時間のかかるコンソメの仕込みです。

焦がしタマネギなんかで色付けません！！
カッチョイ＝＝！！

短角牛のすね！！
鶏がら！！
野菜！

野菜はボクの好みとしては
エスコフィエに習って玉ねぎ、人参、蕪、にんにくに
トマトをプラス。

残りの短角のすねはひき肉にして

とったスープにかぶせマス♡

カッチョイー！！

トリュフも届いた～～～～♡

おっ。
ブイヨンも肉の匂いになった！！
第１弾取れたようだ！

タグ：ノントロッポ クリスマス トリュフ コンソメ 短角牛

クリスマスのレストランに行ってみたい

クリスマスのメニューを考えるときには
クリスマスにお気に入りのレストランに食べに行くことを妄想します。(笑)

(↑↑これはMr.Hにいただいたもみの木デス。)

できれば小さなお店で
「こんばんは。」と入ると
｢外は冷え込んでますか?｣とサービスマンがにっこりコートを預かってくれます。

こんなかんじで↓↓
(ちなみにこの写真は伝説のビストロ　ラミ・ルイの古い写真）

ちなみに
我輩には寒かろうがなんだろうが絶対といっていいほどシャンパンです

｢食前酒はいかがいたしますか?｣といわれたら
両手でワインのボトルを作ってアピールしましょう!(おバカ)

そうです!泡はどうせいっぱい呑むのでボトルのほうがよろしいです!!
なので最初からイキマス!


乾杯をして温かい店内でシャンパンを飲んで落ち着いたら
突き出しが出てきます。

小さなスプーンの上にのっかったほうれん草に包まれた何か。

口に含めば、揚げた鶉の卵がとろっとしマス。
ちょっとチーズ?

ふくよかな味がこれからへの期待感を呼びます。


もう、お子様ではないのでリッチそうなだけの料理とか、
見た目がかわいらしいだけの料理とかを望んでないですね。

店も落ち着いた店で座る席も決まっているほうが好きデス。
(クリスマスにそんな店行ったことないけど(爆)）

シンプルで正統派のコンソメ、
すこし甘さのくる海老のカルパッチョ、
私の好きなキノコ。。。

前菜はそんな風にゆるゆると静かに始まりたいデス。



そしてつぎの野菜のグリルには黒いダイヤ(黒トリュフ)がやや厚めに!!
ウッホ＝！！(←バカ)

大振りに切ったごろっとした野菜。
力強く焼き付けられた旨味とトリュフ!!

｢やっぱり黒いほうはあんまり薄切りよりは厚くないとね。」
とか感じの悪い(笑)話をしながら
お店の人に「どこ産のトリュフですか?｣と聞きましょう(爆)

「ペリゴールです。」
っていうかペリゴールでもマルケでも何でもいいんだけど
無駄に聞きたい!(おバカ)

この辺で美味しい赤ワインも飲みたいところデス。
すこし熟成して大人の女って感じ?(←本当にバカ)

その後はトリュフで高揚した気持ちを抑えるように
玉ねぎのラビオリ。
とろっとした玉ねぎとバター、チーズを
バルサミコが支えます。



・・・・・とですね(爆)
このように妄想して料理を組み立てることが多いですね(おばか)

最後は(私がw)これを食べたいとか決まってるから
そこへつづくための妄想劇です(爆)



妄想劇は激しく長いのでこの辺にしておきます(爆)

というわけでなんのこっちゃですが
ご予約おまちしております(爆)

03-5313-3339 23日日曜日と24日月曜日よ～～～
enoteca non troppo

タグ：シャンパン 千歳烏山 のんとろっぽ トリュフ ディナー クリスマス 京王線

クリスマスメニューを決めるとき

皆様のんとろっぽ今年のクリスマスは 23日日曜日と24日月曜日にやります。 どうぞ大人のためのメニューをご用意いたしますので お待ちしておりまする。 03-5313-3339

さて、私がメニューを決めるとき、
特にこういうような特別なイベントのとき、
どうやってメニューを決めるかというと
まず、メインになる肉、
たとえば今回のようにクリスマスだと、
食べたい肉の種類が決まってきますよね。
(個人的な考えかも知らんが)

ヨーロッパだったらcappone去勢した鶏。
アメリカだったらターキーでしょうか。

もちろんおうちで食べるのはそういうのがど＝＝＝ん！
とオーブンで焼かれてあんよにリボンなんかつけちゃって(笑)
じゃが芋とかとシンプルに焼いたのがいいデス。



でもでも！レストランでの食事だったら私なら赤い肉!!
牛より鹿か鴨か鳩!!
で、フルーツとか

・・・・・ということで今年は鴨カモ

やっぱりふだんはフォアグラとかあんまり食べないけれど
(レバーは鶏とウサギ好きなんで)
クリスマスは食べたいよね。


とこんな具合で決めていくわけですね♪